Episode 281 hören (ca. 27 Minuten)

Großküchen sind ein Schlüsselelement bei der Umstellung auf eine nachhaltige und zukunftsfähige Landwirtschaft und bei der Erreichung der 17 Nachhaltigkeitsziele der UNO.
Der gelernte Koch Mathias Gorfer aus Tirol hat als Leiter der Großküche eines Altersheims diese innerhalb weniger Jahre zu 90% auf den Einsatz biologischer und regionaler Lebensmittel umgestellt und dadurch beispielsweise die vorher sehr häufig auftretende Gicht komplett aus dieser Einrichtung verbannt. Als Bio-Botschafter gibt er mittlerweile seine Erfahrungen an andere Großküchenbetreiber weiter, hilft ihnen bei der Umstellung, vernetzt sie mit Lieferanten und hält Vorträge.

Link: www.BioBotschaft.at